José Avillez, cozinheiro e Chef do restaurante Tavares (ex-Tavares Rico) atrás da porta de entrada esta manhã, quando acabámos de gravar a entrevista para o jornal i de Agosto. Ir ao Tavares fora de horas, quando tudo ainda está a começar, é como ir ao backstage de um teatro quando não há ninguém no palco.

O jogo de espelhos do Tavares é maravilhoso e dá um glamour especial àquele espaço. De dia ou de noite, este restaurante é uma lenda da cidade de Lisboa e não deixa de ser extraordinário que José Avillez seja o Chef com apenas 29 anos.

Sem desvendar nada do que foi dito, até porque o segredo é a alma do negócio também em matéria de entrevistas, posso garantir que foi mais um entrevistado com quem ficaria horas à conversa. Muito eloquente, muito divertido e muito entregue à sua arte, José Avillez tem um discurso que prende. Conta as coisas com simplicidade e apesar de ser muito novo tem memórias admiráveis. Diz que a boa cozinha precisa de muito conhecimento e muitos livros lidos. Eis alguns dos que guarda no seu escritório, no andar de cima do próprio Tavares.